背景介绍
随着现代人们生活水平的不断提高，人们对生鲜食品的需求越来越大。但是生鲜食品本身的保质期相对较短，容易受到各种因素的影响而变质，这给生鲜行业带来了一定的压力。而近年来益生菌的应用被越来越多的人们所重视，益生菌不仅能促进人体健康，还可以用于保鲜食品。
为什么鱼容易变质？
鱼在体内内部存在很多的，当它们死亡后腐烂就开始侵入鱼体，导致鱼肉腐败。此外，温度、湿度、空气、光照、氧气、微生物等环境因素也会对鱼肉质量产生影响，从而加快鱼肉变质的速度。
益生菌如何救回变质鱼？
在益生菌这个方面，目前主要采用驯化的乳酸杆菌、酵母菌，发酵产生的乳酸、醋酸和界面活性物质等成分有明显的保鲜作用。乳酸菌能消耗系统中的糖和乳酸，使系统呈碱性，抑制的繁殖和代谢，延缓鱼的变质速度。同时，乳酸菌还能分解鱼体中的组织蛋白和有机物质，提高鱼肉质量，增加其味道和口感。此外，乳酸菌还能有效地抑制霉菌和酵母菌，进一步保障鱼的品质。
益生菌的应用前景
用益生菌处理变质鱼是一种环保、廉价、高效的保鲜技术。它可以取代其他的化学防腐剂，保证食品的质量安全；同时，由于益生菌的来源广泛，生产成本相对较低，这也有助于鱼行业的健康发展。未来，在保鲜剂的选择上，益生菌将会成为生鲜行业的热门选择，并有望逐渐取代其他的保鲜方法。相信未来益生菌的应用前景会越来越广泛，益生菌救回变质鱼也将成为一项重要的技术手段。
