益生菌遇热失效的原因
益生菌在高温条件下会失去活性，主要是因为热能导致益生菌的DNA、RNA、蛋白质等分子结构受到破坏，从而导致其功能失效。此外，高温还会加速代谢活动，降低其存活率，从而对益生菌的效力造成影响。
高温下益生菌的存活和活性情况
一般来说，益生菌的存活和活性会在高温下受到较大的影响。举例来说，Lactobacillus plantarum和Bifidobacterium bifidum两种常见的益生菌在70℃的高温下存活率仅为0.02%和0.001%，而在室温下存活率可以达到90%以上。此外，高温会损伤益生菌的细胞壁和鞭毛，影响其在肠道内的定植和生存。
高温对益生菌效力的影响
在人体内，益生菌主要发挥的作用是调节肠道菌群平衡、促进营养物质消化吸收等。而高温下益生菌的存活率和活性降低，会导致其无法有效发挥这些功能。研究表明，高温处理后的益生菌对肠道的调节作用较弱，且对于某些极端高温处理的益生菌，其效果甚至可以忽略不计。
如何保证益生菌效力不受高温影响
要保证益生菌的效力不受高温影响，首先需要从生产环节开始，选择耐高温的益生菌菌株进行培养。此外，在生产和运输过程中应注意控制温度，避免益生菌遭遇高温。对于消费者而言，在选购益生菌保健品时，应选择生产时间短、保存在低温环境下且具有良好包装的产品。而在服用时，可以根据产品说明选择时间和剂量，尽量避免在高温环境下使用益生菌保健品。
总之，益生菌的效力受高温的影响很大，一定要注意益生菌的质量和使用方法，以免因高温而失去益生菌的保健作用。