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每天适量吃些发酵食品有什么健康益处
自有历史记载以来，就发现了人类食用微生物发酵食品的证据。发酵是保存食物古老的方法之一。发酵也促进了我们从单纯的狩猎采集生活向农业社会的转变，因为食物保存技术的出现使人们能够在一个地方定居下来，不再需要不断地去寻找食物。冰箱的发明让食物保存有了新方法，但也逐渐取代了我们饮食中的发酵食品。
使用化学防腐剂的高科技食品保鲜方法在现代食品工业中占据着主导地位，使发酵等传统保鲜方法黯然失色。幸运的是，近些年来，发酵食品似乎又重新受到了从美食家到健康专家的欢迎，发酵食品的消费量也大大增长。在超市的冷藏区，我们可以看到许许多多的发酵食品。这绝不是一种过时的趋势，发酵食品的重新出现标志着一种更古老更健康的饮食方式的回归。
在我们的日常饮食中可以适量加入一些发酵食品。随着人们对发酵食品越来越感兴趣，你可能想知道这些食品究竟对我们的健康有什么好处。
从进化角度看发酵食品
发酵食品是通过受控的微生物生长和酶活性生产的食品，这一过程自然地改变了食物的成分，创造出不同的质地、风味和香味。以奶酪为例，它从液态开始，经历发酵的各个阶段终变成固态，它的味道变得丰富，外观也发生了巨大的变化。
人类学研究表明，人类在历史上很早就开始食用发酵食品了。从基因图谱研究中可以了解到，早期的人类就已经发育出了专门的细胞受体，旨在与发酵食品中常见的乳酸菌产生的代谢物相互作用。这一进化里程碑使我们的祖先能够通过食用落在地上并开始发酵的水果来拓宽他们的饮食。这些发现表明，我们的身体已经进化到可以吃发酵食品并从中获益。
几乎所有的传统文化都吃发酵食品
9000年前我国古人可能就已经会制作发酵饮料。对中国河南省贾湖村新石器时代早期陶罐中吸收的古代有机物进行化学分析后发现，早在公元前7000年，人们就开始生产一种由大米、蜂蜜和水果（山楂和/或葡萄）混合而成的发酵饮料。随着农业的发展，人类开始发酵各种食物，包括谷物、豆类、肉类、鱼、蔬菜和水果。
几乎世界上每一种文化都有其特色的发酵食品。保加利亚通常被认为是把酸奶推广到世界的国家，该地区的古代游牧民族将生奶储存在兽皮中进行发酵；日本以纳豆，韩国以泡菜而闻名；腐乳是我国流传数千年的特色传统民间美食，不同地区似乎还有着不同的做法……
历史上，发酵是一种保存食物的方法。发酵过程中产生的独特化合物，比如肽和乳酸，能够抑制有害微生物的生长，防止食物变质。然而，人们很快也意识到发酵的好处不仅仅是保存食物，它还可以改善食物的味道和质地，提升食物的营养价值。
食物发酵有着丰富多彩的历史，是健康饮食的一种极好的方式。早期的食物发酵是一个更有机的过程，食物是通过制作过程中人们的手以及原料、水、设备和制作食物的环境进行微生物接种而自然发酵的。然而在今天，我们使用标准化的培养方法来生产发酵食品，有目的性地利用特定的、酵母或真菌进行发酵，也可以用以前发酵过的发酵剂来进行发酵。为了满足工业生产的需求和人们越来越挑剔的味蕾，会大量地使用了各种化学添加剂，这也让发酵食品失去了一部分本真和灵魂。所以，如果有条件的话可以尝试自己制作发酵食品，既可以享受制作过程的乐趣，也更加健康。
发酵食品对健康的13种益处
人们对发酵食品的兴趣很大程度上是因为它们与肠道健康的关系而广为人知，而且有大量的科学研究支持这些说法。除此之外，也有越来越多的研究表明发酵食品可以通过其它多种机制支持我们健康的方方面面。
1、支持肠道菌群
越来越多的研究已经报道了发酵食品对肠道菌群的影响，它们可以增加肠道有益的数量，它们本身也能提供许多有益微生物。比如，开菲尔是一种发酵乳制品，它对肠道菌群有显著的益处，可以增加乳酸杆菌、乳球菌和双歧杆菌的浓度；短期摄入酸奶也可以增加肠道乳酸杆菌的水平；天贝是一种源于印尼的发酵大豆制品，一项小型研究发现，天贝可以增加嗜黏蛋白阿克曼氏菌和球蛋白A（一种参与肠道反应的分子）的水平；泡菜等发酵食品可以提供短链脂肪酸和膳食纤维，促进肠道有益的生长，从而有利于肠道健康。
2、促进消化和排便规律
经常食用发酵食品可以促进健康的消化和排便。对于慢性患者，开菲尔有助于改善大便硬度和排便频率；酸奶还能改善因肠道运输时间减慢而引起的。
某些食品发酵后也可能比未发酵时更容易消化。例如，与未发酵的面包相比，食用发酵过的面包会减少气体的产生、腹部不适和，这可能是由于发酵降低了谷物中可发酵的低聚糖、二糖、单糖和多元醇（FODMAP）的水平。
3、它们具有特性
除了提供有益微生物外，发酵食品在发酵过程中还会产生乳酸和肽等物质，发挥对机会致菌和原微生物的作用，帮助平衡整个肠道菌群。
开菲尔粒是传统开菲尔的发酵剂，它具有不规则的外形，表面卷曲，不平整或高度扭曲，多为白色或浅黄色，具有一定的弹性和特殊的酸味，看上去像花椰菜。具有活性的开菲尔粒上栖息的大量益生菌，比如乳酸球菌、乳酸杆菌、明串珠球菌、醋酸菌及酵母菌。开菲尔粒具有抗真菌和抗特性，可以对抗常见的肠道机会致菌和原菌，包括白色念珠菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等等。
开菲尔也可能是幽门螺旋杆菌的一种有益的辅助手段；康普茶是一种以红茶或绿茶为原料的发酵茶饮料，它可以抑制幽门螺旋杆菌、大肠杆菌、鼠伤寒沙门氏菌和空肠弯曲菌的生长；酸奶中也含有产乳酸的，具有广泛的特性。
4、降低抗营养物质的含量，提升食物的营养价值
发酵对食物的营养成分有着深远的影响。抗营养物质是植物性食物中能够减少或阻碍身体对食物有益营养素吸收的化合物，发酵可以降低抗营养物质的含量，同时提高一系列微量营养素的生物利用率。
发酵也会：
5、有助于强健骨骼
研究表明，发酵乳制品可以促进骨骼健康。发酵乳制品富含钙、磷、蛋白质、维生素D和维生素K2，这些都是健康强壮的骨骼所必需的重要营养物质。
发酵乳制品似乎也有助于防止与雌激素缺乏有关的骨质流失，表明食用发酵乳制品可能有利于绝经后妇女的骨骼健康。
6、促进代谢健康
代谢危险因素是一系列相互关联的因素，包括高、抵抗、不健康的和甘油三酯水平，这些都会增加患心、2型或中风的风险。大量研究表明，发酵食品可能有助于降低这些风险因素，促进代谢健康。
7、有助于体重管理
发酵食品可以促进健康的体重。食用泡菜会影响与脂肪细胞产生有关的基因。流行学研究表明，饮用酸奶与较低的BMI、较小的腰围和体脂减少有关。
8、增强力和减少
发酵食品对系统具有积极影响，可能降低。球蛋白E是一种参与反应的分子，在开菲尔中发现的益生菌可以抑制球蛋白E的产生。开菲尔中含有的一种多糖可以抑制肥大细胞脱颗粒作用，这意味着开菲尔可以帮助或减轻。怀孕期间食用发酵食品的妇女所生的婴儿患特应性皮炎的风险降低。
9、调节细胞生长
初步研究表明，发酵食品可能有助于调节细胞生长和增殖，因此，可能在症中发挥作用。体外研究表明，康普茶在保护正常结肠上皮细胞健康的同时，对结肠细胞具有选择性毒性作用。泡菜中的一些益生菌可以阻止细胞的形成，而发酵甜菜汁可以阻止异常肠隐窝的形成，这通常是肠的早期信号。
10、保持健康
发酵食品可以通过影响肠道菌群、全身水平和信号来帮助维持健康。例如，对于患者来说，发酵乳制品可能是比非发酵乳制品更好的选择，因为发酵会显著降低乳制品中的样生长因子1的水平，这是乳制品中的一种会增加和导致粉刺的皮脂产生的分子。发酵食品也可能通过调节肠皮轴而有益于健康，肠皮轴是连接道和的信号分子网络。
11、帮助维持健康的情绪
肠道菌群失衡会引发全身慢性反应，这可能影响我们的大脑，导致和等心理健康问题。发酵食品可以通过减少性微生物的水平和减少肠道来支持心理健康。
食物发酵还能增加某些调节传递的酚类植物化合物的生物利用度。后，发酵食品中的益生菌也可能通过肠脑轴直接作用于大脑的通路，这个复杂的网络连接着肠道系统和中枢系统。
12、有助于认知功能
初步研究表明，食用发酵食品可能改善我们的认知功能。戊糖乳杆菌是一种从泡菜中分离出来的益生菌，它能够抑制诱导的小鼠记忆障碍。在一项使用功能性磁共振成像技术进行的人体试验中，人们发现食用富含益生菌的发酵乳制品可以调节大脑活动。后，一项随机对照试验发现，与服用安慰剂的受试者相比，发酵豆制品显著降低了轻度认知障碍，并提高了液中脑源性营养因子（BDNF）的水平，BDNF会刺激可塑性，即我们的大脑重组和创建新的通路的能力。
13、抵御毒素
发酵食品在增强对环境毒素的防御和促进方面显示出了应用前景。发酵食品中常见的乳酸杆菌可以结合重金属并将其排出体外。酸菜等发酵食品中含有的某些益生菌可以减少肠道对有机磷农药的吸收。发酵还可以降低某些食物（比如谷物）中的霉菌毒素水平。如果你想增强身体抵御有毒物质的侵袭并慢慢排出体内的毒素，每天适当食用发酵食品可能会有所帮助。
总而言之，日常饮食中适当加入一些发酵食品对我们的健康具有极大的益处，涉及到我们生理和心理的方方面面。那么，发酵食品是如何发挥这些健康益处的，怎样才能将它们好的纳入我们的日常饮食中呢？且听下回分解。
图片均来自网络
参考资料：The13BenefitsofFermentedFoodsandHowTheyImproveYourHealth,byChrisKresser,M.S.https://chriskresser.com/benefits-of-fermented-foods/
#营养美食季#益生菌饮料可以助消化吗
益生菌改善的说法其实没有足够的科学证据，市售绝大数益生菌食品也不能真的改善肠道问题，只是商家的营销噱头。而且大部分都是高糖饮料，要尽量少喝。不过倒是可以把酸奶当作一种比较健康的饮品饭后喝一些。
韩国有哪些特色的美食
1.烤肉
烤肉被称为韩国的BBQ，很合中国人口味。烤肉和普通的BBQ还不一样，不用特意去挑出其中的骨头，而且还有甜甜的酱牛肉的味道，老少皆宜。以在国外开韩餐厅为主题tvN综艺《尹食堂》的菜单上，烤肉也榜上有名。
2.五花肉
外国人喜欢吃的韩国美食之一非“五花肉”莫属。香喷喷，有嚼劲的五花肉蘸上包饭酱，很受欢迎。连好莱坞明星来到韩国，也要吃五花肉。电影《复仇者联盟》主演小罗伯特.唐尼曾经在Instagram上传过自己来韩国做电影宣传时，享用五花肉和烧酒的照片。
3.炒杂菜
和外国的通心粉一样受人欢迎的莫过于“炒杂菜”。“炒杂菜”不辣，而且还有淡淡的甜味和酱香的味道，被称为韩国面条。粉条特别有嚼劲，再加上各种蔬菜和肉翻炒，可谓色香味俱全。
4.海鲜葱饼
被称为“韩国披萨”的“海鲜葱饼”也被外国人津津乐道。酥脆的口感和披萨很相似，所以外国人的接受度也比较高。再加上鱿鱼和海鲜，让人感觉非常健康。同时，韩国传统米酒和海鲜葱饼的梦幻组合被越来越多的外国人所熟知。
为什么肠胃不好的人不宜吃糯米食品
糯米具有暖胃御寒、补脾胃、益气、补、、等营养功效，是胃寒、气虚等患者的佳选择。
但因为糯米自身黏性大，进食过多容易增加肠胃负担，引起、、等不良反应，所以进食的时候需要适量，避免不良反应发生。
【扩展资料】
糯米又叫江米，为禾本科植物稻的去壳种仁，糯米乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种，中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米是制造黏性小吃，如粽、八宝粥、年糕等各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟的主要原料。糯米中含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，糖类，B族维生素以及钙，磷，铁等微量元素，中医认为，糯米性温、味甘，入、脾经，有补虚、补、健脾暖胃作用，是一种温和的滋补品。
有哪些真正的「垃圾食品」被误认为是健康食品
一直以来被误认为是健康食品的的垃圾食品真不少，例如：白米粥，风味酸奶，代餐粉，酒精等。
民以食为天，食以安为先。进入21世纪，居民生活条件显著改善，我们对于吃的要求也从以前的温饱升级到安全健康。但是有些食品打着健康的旗号，却是地地道道的垃圾食品。
1.白米粥
我们的吃粥文话可以追溯到5000年前，可谓源远流长。自古就有“滋养胃气妙品”之称。据唐代的《周书》记载“皇帝始，烹谷为粥”，意思是相传从皇帝开始，早是蒸谷形成了粥。到了现代，粥得品种也可谓是五花八门：皮蛋瘦肉粥，南瓜粥，黑米粥，燕麦粥，白粥等。这其中白粥是做法简单的，也是大众经常食用的粥。很多人都说白粥养胃，多吃降。然后实际是白粥食短时间提升人体水平的利器，并且因为粥经过长时间的烹煮，进入人体不需要太多的消化，只有在特定的情况下，医生会建议人吃白粥，而正常人吃完白粥没多久就会感觉到饥饿，不知不觉就会多摄入更多的热量。
白粥
2.风味酸奶
风味酸奶因为味道好，再加上商家鼓吹促进消化，健康养胃而受消费者欢迎。但实际上风味酸奶里有大量的糖和食品添加剂，增稠剂，多喝对身体无益。据统计，一杯酸奶得糖含量是可乐的1.5倍，所以千万不要被商家的宣传欺骗
3.代餐粉
现代社会以瘦为美，很多人喊着要瘦，要，却管不住自己的嘴巴和咕咕乱叫的肚子。商家正是抓住消费者这一心理，推出一种名为代餐粉的食物。代餐粉号称可以代替一日三餐，饱腹感强，低热量，营养丰富。然而实际上这类代餐粉会添加很多添加剂，香精，这类东西吃多了对人体没有好处。而且代餐就是变相节食，短期内可能会有一点效果，一旦停止使用，体重又立刻反弹。
4.酒精
过去有专家说每天适当饮酒有助于健康，但在新的柳叶刀发布的数据来看，健康的方式是滴酒不沾，喝酒，哪怕是只喝一点，对身体也是有损害的。
豆子做的有哪些传统美食有什么营养价值吗
1.豆腐乳
豆腐乳又称腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。其制作方法是用新鲜豆腐，放置过一个星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。
如果你需要一个下饭美食，那么豆腐乳是你的不二之选，一碗白米饭、一碟青菜，配上一点腐乳，就是香喷喷的一餐。好的腐乳外面裹着一层红红的辣椒，拨开后可以看到表皮金黄，散发着独特的芳香，吃上一口鲜软油润，浸在红油中干净的香辣味，让人欲罢不能。
豆腐乳的储存时间也是很长的，可以放很久，一般都是一年多。豆腐乳不仅可以就这样吃，还可以把它加在很多自己做的菜里，比如水煮鱼，这样就更香了。豆腐乳总是能让人大开胃口!
2.臭豆腐
一提到臭豆腐，有的人会忍不住嘴里的口水，而有的人则会眉头紧皱。会吃的就觉得臭豆腐很香，不会吃的便觉得臭豆腐就和它的名字里一样，有个“臭”字。其实呢，臭豆腐真的挺香的，虽说闻起来是很臭，但吃起来可香了。焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆。
臭豆腐的制作工序挺麻烦的，是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。说实话，臭豆腐的臭是真的可以传很远了，十几米以外都能闻得清清楚楚。恐怕也只有臭豆腐的味道这么霸道了吧。但是它吃起来有完全是另一回事了，有时候不禁让人怀疑这还是同一个东西吗?
花样豆类美食好吃有营养
3.豆腐干
豆腐干，中国传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干没有臭豆腐的气味那么霸道，闻起来很正常没有任何奇怪的气味。不过豆腐干的制作工序和臭豆腐一样复杂，豆腐干的生产工艺和豆腐的基本相同，不同的是浇制时厚度较小，一般为5~6cm，压制时间为15~30min，要求压制后豆腐干的含水量在60%~65%，压制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子，即为成品。看来好吃的东西，都是需要耐心，才能吃上啊。
在很多吃货的发明下，豆干不仅制作成为香干、用来做菜，而且也有人把它制作成一种即食的麻辣豆干，深受各位小吃货的喜爱。
4.醇豆奶
醇豆奶是以优质的黄豆的原料，其中含有丰富的营养成分，特别是含有丰富的蛋白质以及较多的微量元素镁，此外，还含有维生素Bl、B2等，确是一种较好的营养食品。而且其口感香浓醇和，滑而不腻，是一种深受男女老少喜爱的健康营养的豆奶饮品。
5.豆筋
豆筋作为特色的传统豆制品，带有浓郁的豆香味，它具有其他豆制品不同的口感，素有豆棒的赞誉，经过辣椒滋润后的味道，不仅适合当零食，也适合搭配馒头等接触开胃哦。
6.辣条
采用豆子制作的辣条，劲道细腻的口感享受，会带给辣口的豆香，令人回味无穷
春节期间长胖了怎么调整饮食
1.食物种类要多样
食物种类应多样化，以谷物为主，多吃蔬菜、水果、薯类、豆类及豆制品，吃适量的鱼、瘦肉、禽、蛋，少吃肥肉和重油食品。
2.粗杂粮做主食
以粗杂粮做主食，比如糙米、燕麦、全麦制品等，这样不仅能吃到更多营养素，粗杂粮中的膳食纤维还能、大肠、心等，对也好处多多。
3.远离沙拉酱、番茄酱
很多人期间喜欢吃蔬果沙拉或水煮青菜，虽然蔬果沙拉、水煮青菜等清淡食物有助于，但如果淋上厚厚的沙拉酱、肉燥、酱油等调味料，就会完全失去的效果，因此要远离沙拉酱、番茄酱等调味料。如果口味偏重，可以选择葱、姜、大蒜、胡椒等天然香辛料来调味，既能让食物味道更鲜明，还有益于。
4.避免吃零食
平常应尽量避免吃零食，尤其是边看电视边吃零食，因为这会让人在不知不觉间吃进热量惊人的食物。
5.肚子饿时别强忍
感到肚子饥饿时别强忍，应先吃点小零食，比如蕃茄、脱脂牛奶、白煮蛋等，以免饿极时大吃大喝，因为一顿大餐比3-4顿小餐更容易使人发胖。这是因为吃得多，消化液分泌也会增多，食物消化、吸收后也更容易囤积脂肪。
6.饭前先喝汤
吃饭前先喝一碗汤或一杯白开水，吃饭时先从喜欢吃的食物开始吃。因为饭后喝汤容易吃得太撑，而且会冲淡胃液、影响消化，而且饭前喝汤还能增加饱腹感；如果喜欢的食物留到后吃，则可能会悄悄地增加进食量，影响效果。
7.细嚼慢咽
吃食物时应细嚼慢咽（每口至少咀嚼10-20次），这样可以拉长用餐时间(一餐至少花20分钟以上)，这样既能提早产生饱腹感，又能减轻肠胃的负担。
8.吃到八分饱即可
对于的人来说，一定不能吃过量，而“八分饱”是比计算热量更方便有效的方法。
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