步骤一：准备材料
制作益生菌泡菜水所需的材料有：白萝卜、胡萝卜、辣椒、大葱、大蒜、姜、盐、糖、水、鱼露、苹果醋、盖儿纸和发酵罐。
步骤二：清洗食材
将白萝卜和胡萝卜洗净，并去除两头，把其它表皮也切掉，切成适当大小的块状，放入大碗中备用。将辣椒和大葱洗净，切成适当大小的段状备用。
步骤三：调制盐水
在干净的瓶子里，加入适量的盐、糖、鱼露和苹果醋，搅拌均匀，然后加入开水，搅拌均匀。将调好的盐水倒入装蔬菜的大碗中，使所有蔬菜都被浸泡在盐水中，盖上盖儿纸，醒发30分钟到1小时。
步骤四：加入腌制调料
将大蒜和姜切成片状，加入醒发好的蔬菜中。再加入适量的辣椒和大葱，搅拌均匀，将所有材料放进发酵罐中。
步骤五：发酵
将发酵罐放置在室温下，每天至少打开一次，让其中产生的气体释放出来。当盖儿上的气球变大时，就表明泡菜水已经发酵完成。这个过程一般需要4-7天的时间，具体时间根据气候环境而定。
步骤六：储存泡菜水
泡菜水制作完成后，可以先将蔬菜捞出来，然后将泡菜水倒入干净的瓶子中，放入冰箱储存。泡菜水可以在冰箱保存1个月左右，可以根据自己的需要，随时食用。
总结
制作益生菌泡菜水虽然耗时较长，但是这样的做法大大增强了蔬菜中的营养成分，益生菌可以帮助人体消化、和增强，同时还可以制作出美味的泡菜酱酸口感的抑制，吃起来非常开胃。可以根据自己的口味和喜好，调整增加或减少腌制调料的用量，做出自己喜欢口味的益生菌泡菜水。
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