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自制米酒怎么做
我做米酒的方式是有授于我的姨婆,她老人家手把手指教。今天不吝啬,将过程原原本本地告诉你们,路过客官且听好记牢呃!
以1斤糯米为例:
1.将糯米精心淘洗干净,用清水泡24小时。(夏天将置于冰箱泡发)
2.泡发好的糯米,用不锈钢筛箩沥水。蒸锅上放凉水,把装糯米的筛箩放到笼屉上蒸制60分钟。(蒸制30分钟时,掀开锅盖,浇些开水淋在糯米饭上,继续再蒸制30分钟,关火,焖锅15钟,再把糯米饭的筛箩取出。)
3.把装米酒的容器洗干净,(无油)再用开水涮涮,以达消毒灭菌。
4.取出的糯米饭筛箩,直接用自来水冲洗,并用干净的筷子剥开,以达快速度降温。
5.沥干水份。秤酒曲粉2~3克
6.容器低层,先均匀地薄薄洒一层酒曲,用干净的勺,挑进糯米饭,平铺一层。接着再洒一层酒曲,再平铺一层糯米饭,以次完成。后用勺稍稍用力按压,紧实,中间掏个洞,给予发酵出酒的空间,即完成了做米酒的步骤。
7.常温下放置,悄悄观察其变化。若夏季2天即可出酒,冬季需要4.5天。出酒后放置冰箱冷藏。
随后便可以享用了。
米酒:甘甜,浓郁,醇香。
酒酿:可以用于点心,面食,面包的发酵,也可做鸡蛋花酒酿,酒酿小元宵甜品,甚是美味也!

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