酸奶中的益生菌
酸奶是一种含有益生菌的乳制品，因此被认为有助于改善肠道健康，增强力，甚至能抑制肠道症的发生。然而，很多人关心的问题是，酸奶中的益生菌到底有多耐高温，如果温度超过一定程度，益生菌会不会死亡？
益生菌死亡的温度
实际上，不同类型的益生菌对温度的耐受程度是不同的。据研究表明，大部分酸奶中的益生菌在45℃左右就开始死亡，而在50℃以上的高温下，绝大部分益生菌都会被杀死。
不同益生菌的耐热性
虽然大部分益生菌在50℃以上的高温下都无法存活，但是不同种类的益生菌的具体耐热性是有区别的。以下是几种广泛应用于酸奶制作的益生菌的耐热性及其适生长温度：
嗜酸乳杆菌：能够在40℃-45℃下生长，但是超过50℃后死亡率会急剧增加；
双歧杆菌：较为耐热，能够在50℃下存活30分钟，但适生长温度为37℃；
嗜热链球菌：能够在60℃下生长，但适生长温度为40℃-45℃。
益生菌的热处理对其生存的影响
在制作酸奶时，为了保护益生菌免受高温的伤害，常常会采取一些措施来规避这种情况。例如，将生产过程中需要加热的奶和益生菌混合后，会将温度逐渐升高至60℃以上，这样就可以杀死绝大部分。接着，再将温度降至37℃-45℃，加入乳酸菌后进行发酵，这样就可以确保益生菌的生存和繁殖。此外，为了确保酸奶中的益生菌含量，也不建议把酸奶加热至超过60℃的高温。
总结
酸奶中的益生菌确实对高温比较敏感，温度超过50℃后会死亡。但是具体的耐热性因益生菌种类的不同而异，嗜酸乳杆菌等耐高温菌种也能够适应较高的温度。在生产过程中，为了保护益生菌的生存，常常会采取适当的热处理措施。如果想要享受到酸奶的益处，建议尽量避免将其加热至高温。
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